薑蔥雲耳田雞煲

[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]田雞六百五十克
青蔥五棵
生薑十五片
雲耳二十克
生筋十隻[/color]

[color=Red]【醃料】[/color]
[color=Blue]幼鹽三分一茶匙
黃糖半茶匙
生抽半湯匙
薑汁一茶匙
紹酒一茶匙
粟粉二茶匙
生油一湯匙[/color]

[color=Red]【調味料】[/color]
[color=Blue]清雞湯一杯
老抽一茶匙
生抽一湯匙
幼鹽四分一茶匙
蠔油半湯匙[/color]

[color=Red]【獻汁】[/color]
[color=Blue]粟粉二茶匙
清水二湯匙[/color]

[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)生筋放落沸水煮軟，取出擠乾水，每隻切開二件。
(二)雲耳用清水浸軟洗淨，放落沸水中煮分鐘，取出瀝乾水份，待用。
(三)青蔥切二吋長。
(四)田雞劏洗乾淨去皮，抹水分斬件，拌入醃料醃十分鐘，放入油鑊泡油，取出，瀝乾油份。
(五)倒剩二湯匙油，爆香薑、蔥後，將田雞回鑊兜炒，灒酒二茶匙，熄火。
(六)在瓦煲內落一湯匙油，落雲耳、生筋，加入調味料煮滾，再煮一會埋獻。
(七)將田雞及薑蔥放入兜勻煮滾，原煲上枱。[/color]