i麻婆牛腩

[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]牛坑腩九百六十克
油豆腐三塊
西芹一片
洋蔥一個
薑蓉一湯匙
蒜蓉二湯匙
蔥段二棵
生薑三片
冰糖六十克
乾蔥頭三粒(切片)
清水十杯[/color]

[color=Red]【調味料】[/color]
[color=Blue]郫縣豆瓣醬一湯匙
南乳二件
花椒粉一茶匙
生抽半湯匙
老抽半湯匙
生粉五湯匙
辣油一湯匙[/color]

[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)牛腩洗淨，整件放入沸水汆水取出沖淨，以薑片及乾蔥片爆透，灒酒，落十杯清水及冰糖，燜至牛腩腍(約一小時三十分)，取出略凍切件。
(二)燒紅鑊落二湯匙油後，放入牛腩，以猛火煎至兩面微焦，取出待用。
(三)洋蔥切片狀、西芹撕筋切段、油豆腐每件對角切成三角狀，待用。
(四)燒紅鑊落一湯匙油，爆香薑蓉、蒜蓉及洋蔥，放入豆瓣醬兜炒片刻。
(五)放入西芹段，待香味散出，加入半杯燜牛腩湯，再加入黃糖、生抽及老抽，以猛火煮滾。
(六)將牛腩回鑊滾煮片刻，加入南乳及油豆腐，以慢火燜至油豆腐上色。
(七)猛火煮滾後，加入花椒粉兜炒，以生粉水埋芡煮至濃稠。
(八)熄火焗一會後上碟，淋上辣油及撒上蔥花，即成。[/color]