紅燒鰂魚

[color=Red]【材料】[/color]
[color=Blue]鰂魚一條(重約六百五十克)
香蔥四棵
生薑三片
橄欖油五湯匙
麵粉二湯匙
炸油五杯[/color]

[color=Red]【調味料】[/color]
[color=Blue]幼鹽半茶匙
生抽三湯匙
紹興酒一湯匙
黃糖一湯匙
雞粉半茶匙
清水一碗
薑汁一湯匙[/color]

[color=Red]【做法】[/color]
[color=Blue](一)魚洗淨用紗布吸乾水份，並在魚身用刀劃切刀口紋（但如刺多的魚則不宜切刀口以免碎刺傷人）。
(二)用醃料內外把魚身抹遍，約醃十分鐘。
(三)醃好的魚撲上薄薄的麵粉，落鑊泡油至金黃
(四)香蔥去皮及根切段，生薑片切寬絲。
(五)把調味料全混合在一起。
(六)燒熱五湯匙橄欖油，先將薑絲落略爆香，再落調味料略滾起，放下魚上蓋焗煮二分鐘。
(七)開蓋翻過魚身上蓋再煮二分鐘，就可熄火略燜焗二分鐘，即可上碟供食。[/color]

[color=Red]【心得】[/color]
[color=#9100FF]《A》喜辣味者可加紅辣與薑絲同爆。
《B》在冬天時可略加芡粉勾芡成羹狀湯汁能保溫而味更美。
《C》如魚刺多或十分新鮮的魚，可不必上粉及先作煎炸，如此能吃到較純的魚鮮味。
《D》有些魚的鱗細小而緊密可先用滾水燙淋魚身一次，使鱗豎起易於刮去。[/color]