初夏清涼小菜──腐皮菠菜卷

材料︰

　　鮮豆腐皮1張、菠菜300克、胡蘿蔔絲50克、水發木耳絲15克

　　調料︰

　　鹽3克、味精少許、白糖少許、香油少許、雞蛋液少許

　　做法︰

　　1、將豆腐皮放在水中浸泡10-15分鐘，然後取出控干水分。

　　2、菠菜洗淨，  水，  水後要立即過涼，取出切段，並控去多餘的水分。

　　3、胡蘿蔔洗淨去皮，切絲;木耳泡發後洗淨切絲，然後將胡蘿蔔絲和木耳絲分別  水後沖涼。

　　4、將以上的菠菜，胡蘿蔔絲，木耳絲控去水分後加入鹽，白糖，味精，香油拌好，備用。

　　5、將拌好的原料捲入豆腐皮中，製成卷，邊上抹雞蛋液粘好，上屜蒸約5分鐘，然後取出改刀切段即可。